Kochen mit Kaffee

Das Herstellen von Kaffeesalz ist simpel und das Ergebnis super lecker! Vorab haben wir verschiedene Kaffees getestet und uns für Limu entschieden, der mit seinem ausgewogenen Körper wunderbar passt. Deutliches, schokoladiges Kaffeearoma und spannende Fruchtnoten kommen bei einem Verhältnis 1:1 mit grobem Meersalz sehr gut zur Geltung. Um dem Ganzen mehr Pepp zu verleihen, haben wir weitere Gewürze ausprobiert: Paprikapulver, etwa ¼ der Kaffeemenge, gab dem Kaffeesalz mehr Tiefe und eine leicht zimtige Süße. Die Kombination aus Kaffee und schwarzem Pfeffer empfanden wir als sehr interessant. Wir empfehlen beim Würzen von Fleisch und Gemüse diese Mischung erst nach dem Braten hinzuzugeben.

Das Öl sorgsam auf 60-70°C erwärmen und den zerstoßenen Kaffee dazugeben. Insgesamt haben wir 200 ml Öl mit etwa 50 g Kaffee vermengt, das Öl über Nacht ziehen lassen und abschließend gefiltert. Das Ergebnis ist ein Öl mit süßlich, erdigem Aroma. Die in dem Kaffee enthaltenen fruchtigen Noten sind dezent wahrzunehmen. Für die Kaffeebutter haben wir zunächst braune Nussbutter hergestellt und danach mit gebrühtem Duromina veredelt. Dafür eignet sich aber auch unser Rungeto besonders gut. Nussbutter lässt sich ganz einfach herstellen, indem ihr Butter schmelzen und bei mittlerer bis hoher Hitze vorsichtig karamellisieren lasst. Es entsteht ein wundervoll nussiges Aroma, das perfekt zu fruchtigen Kaffees passt. Wir haben auf 250 g Butter 100 ml Duromina und eine Prise gutes Meersalz gegeben. Nicht vergessen: Gut und kräftig schütteln, bis es zur Emulsion der einzelnen Bestandteile kommt.

Die von uns kreierte Kaffeeerde war leider ein Reinfall. Die ursprüngliche Idee war mit dunklem Brot, Pumpernickel, Nüssen und Kaffee etwas zu kreieren, das der Optik von Erde ähnelt, etwas Crunch hat und unseren Kaffee in besonderer Weise hervorhebt. Es ist uns aber schlicht und ergreifend nicht gelungen, diese Idee schmackhaft umzusetzen.

Last but noch least unsere Kaffeeschokolade, die wir zusammen mit unseren Freunden der Kakaomanufaktur Belyzium kreiert haben. Hierfür haben wir unseren Rungeto Kaffee ausgewählt, der seine fruchtigen Aromen wunderbar in die Schokolade transportiert. Die Tafeln können für eine Vielzahl von Desserts und Rezepte verwenden werden.