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Bei Kaffee denkt man meist an geröstete Bohnen. Doch Laura Zumbaum von selo green coffee hat das Potential des Rohkaffees erkannt. ► Erfahre jetzt mehr dazu!  

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Bei Kaffee denkt man meist an geröstete Bohnen. Doch Laura Zumbaum von selo green coffee hat das Potential des Rohkaffees erkannt.

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selo green coffee – schon probiert?

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World of Coffee

Bei Kaffee denken wir alle an frisch geröstete Bohnen, mit denen wir jeden Morgen in den Tag starten. Kaum einem ist bewusst, dass es sich bei den Bohnen um den Samen einer Kirsche handelt und dass dieser vor dem Röstvorgang grün ist. Laura Zumbaum von selo hat das Potential des Rohkaffees erkannt.

Berlin, Wedding. Wir treffen uns in unserem Büro auf einen Kaffee der besonderen Art, denn Laura hat Flaschen ihres neuen Erfrischungsgetränkes selo green coffee mitgebracht. Wir kennen uns bereits, denn Laura hat beruflich einige Zeit bei Coffee Circle verbracht und die Leidenschaft für Kaffee entwickelt. Wir stoßen an und sind gespannt auf die Neuigkeiten, die uns Laura mitbringt. Denn der Weg zu selo green coffee war kein leichter.

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Laura, was ist seit dem Bekanntwerden des Beschlusses der EU im Mai geschehen 
› Herzklopfen, Wut, Produktionsstopp unserer alten Limo 
› Einspruch Antrag auf Sondergenehmigung › wurde abgelehnt 
› Stattdessen postalischer Empfang eines LKA Verfahren (gelber Brief) ? 
› Abverkauf selo Kaffeekirsche &amp; Neu-Entwicklung selo green coffee 
› LKA Verfahren wurde eingestellt, ein paar Tage später haben wir erstmals green coffee produziert
Rohkaffee und Limo, das passt für viele erstmal nicht zusammen. Wie schmeckt die neue selo? 
Erfrischend, puristisch, leicht, spritzig. Durch Enzian, Zitrone und Ingwer auch einen Hauch würzig. Manche sagen, es sei das durstlöschendste Tonic, das sie je probiert haben.
Wie wird selo green coffee produziert? 
Im Ursprungsland getrocknete Kaffeebohnen werden hier gemahlen und mit heißem Wasser gebrüht. Das entstandene Kaffeeextrakt wird direkt bei einer Wasserquelle in Westfalen mit Zitronensaft aus Italien, Enzian- aus den französischen Alpen, Ingwerextrakt aus Südafrika und Agavensaft aus Mexiko kombiniert und mit Wasser aufgegossen. Voilà!
Wo kann ich selo kaufen? 
In unserer <a href="https://www.startnext.com/selo" target="_blank" rel="noopener">Crowdfunding-Kampage</a> bis zum 22.12.2017 zu den günstigsten Konditionen überhaupt (nur für Geduldige › weil Vorbestellung), auf <a href="https://shop.drinkselo.com/" target="_blank" rel="noopener">shop.drinkselo.com</a>, bei den besten Gastronomen Berlins (z. B. im Nano Café, dem 2&amp;2 und der Olso Kaffebar) oder auch im Kiez-Späti des Vertrauens.

Auf einen Kaffee mit selo

Im Hom Café in Neukölln kannst du seit Juni 2017 vegetarische und vegane Speisen sowie Coffee Circle Kaffee und frisch gebackenen Kuchen genießen. Ausstellungen, Konzerte und persönlicher Service machen das Hom Café aus.

Wir stellen vor: Das Hom Café in Berlin Neukölln

Mit vegetarischen und veganen Speisen, Coffee Circle Kaffee und Kuchen erobert das Hom Café das Neuköllner Kiez. Aber es bietet noch viel mehr: Schau vorbei! 

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Pflanze und Teelicht im Hom Café

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Coffee Circle Kaffee im Hom Café

Hom, Café, Neukölln, Berlin, gemütlich, willkommen

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Welcome Hom

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Die Espressomaschine im Hom Café

Ausstellung, Hom, Café, Berlin, Neukölln, Lichter

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Ausstellung im Hom Café

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Hom is where the tart is

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Hana und Sarah

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Theke Hom Café

Hom, Café, gemütlich, Neukölln, Berlin

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Das Hom Café von innen

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Die nächsten Events im Hom

Die beiden Jungunternehmerinnen

Wir stellen vor: Hom Café

Im Café Kastanientörtchen in Berlin Prenzlauer Berg kannst du dir dein eigenes Törtchen zusammenstellen und zusammen mit Coffee Circle Kaffee in gemütlicher Atmosphäre genießen.

Wir stellen vor: Das Café Kastanientörtchen

Das Kastanientörtchen ist ein Ort zum Entspannen, bei gutem Kaffee und süßen Törtchen, die man sich nach Lust und Laune selbst zusammenstellen kann.

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Kastanientörtchen Schild

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Anne und Paul

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Kastanientörtchen Eingang

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Kastanientörtchen Speisekarte

Kastanientörtchen Schokoladenkuchen

Hannes ist unser Held. Er ist DER Kaffeeheld bei Coffee Circle. ► Erfahrt endlich von wem wir eigentlich die ganze Zeit (zu Recht) schwärmen!

Unser Kaffeeheld und Röster Hannes

Hannes

Interview

Röster

Held

Hannes ist unser Kaffeeheld der Kaffeehelden. Seit Hannes zu Coffee Circle kam, erlebte er unglaubliche Reisen durch die Welt des Kaffees. Auf <a href="https://www.youtube.com/CoffeeCircle" target="_blank" rel="noopener noreferrer">unserem Youtube Channel</a> ist er bereits als der &#8222;Peter Lustig des Kaffees&#8220; und &#8222;Mr. Bean&#8220; bekannt. Allerhöchste Zeit also, euch Hannes mal genauer vorzustellen.

Hannes kam 2012 durch ein Praktikum zu Coffee Circle. Inzwischen ist er für den Rohkaffeeeinkauf und die Rösterei verantwortlich, sowie zweifacher Deutscher Meister im Filterkaffee! Ich sage “mittlerweile”, denn Hannes unterstützte seit seinem Praktikum vor vier Jahren einige Bereiche bei Coffee Circle. Los ging&#8217;s für Hannes mit Business Intelligence, kurz darauf war er bereits für die Planung und Durchführung der Coffee Academy 2012 verantwortlich. Schon gegen Ende seines Praktikums arbeitete sich Hannes im Kaffeeeinkauf ein und übernahm anschließend den Rohkaffeeeinkauf. 2014 bis 2015 perfektionierte Hannes sein Kaffee Know-How mit einer Rösterausbildung in Berlin.
Bereits während seines Diplomstudiums der Volkswirtschaftslehre und Politikwissenschaften in Köln begeisterte sich Hannes für Kaffee. Schon damals trank er ausschließlich Filterkaffee und experimentierte mit dem <a href="/de/b/kaffee-selber-roesten">Rösten von Kaffee</a> herum. Auf das Thema Kaffee wurde Hannes über eine kleine Rösterei aufmerksam, die auf dem Weg von seiner Wohnung zur Uni lag. Der Barista verriet ihm einige seiner Tricks zum Thema Heimrösten, die – von Hannes rückblickend betrachtet – „rudimentärer&#8220; Natur waren.
Kleiner Fun Fact: Die ersten Röstversuche fanden in seiner WG-Küche an einem umgemodelten Vita Grill statt. Den frisch gerösteten Kaffee testete Hannes an einer Handhebelmaschine, die er über eBay ersteigerte. Seitdem hat sich einiges geändert…

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Hannes Fendrich

Reisebericht, Kolumbien, Kaffeekooperativen, Südamerika

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In Kolumbien

Hannes' Steckbrief

Wo kommst du her? Ich bin in Münster geboren und aufgewachsen. Hand aufs Herz, wie viele Tassen Kaffee trinkst du pro Tag? Drei bis vier. Ich habe mir angewöhnt, nur noch halbe Tassen zu trinken. Welcher ist dein Lieblingszubereiter? Der Kalita Wave Dripper. Gerade haben wir erste Samples des neuen Spezialitäten-Kaffees geröstet, der Ende August in den Shop kommt. Im Kalita Wave Dripper zubereitet schmeckt er wie ein süßer, saftiger Pfirsich – wirklich toll! Verrätst du uns dein Top-Kaffeezept? ich halte mich immer an ein Verhältnis von 14g Kaffee auf 225ml Wasser (95°C). Dabei wähle ich einen mittleren bis feinen Mahlgrad für Filterkaffee, sodass der Kaffee in 3 min. durchläuft. Was war deine schlimmste Kaffee-Sünde vor Coffee Circle? Ich trinke schon immer gern Filterkaffee. Anfangs noch mehr mit Milch und Zucker, dann habe ich allmählich den Zucker abgestellt, danach kam die Milch. Und seit ich 18 Jahre alt bin trinke ich Kaffee eigentlich schwarz. Aber zurück zur eigentlichen “Sünde”. Ich gestehe: den Iced Kaffee aus dem Uni-Automaten habe ich einen ganzen Sommer wie Wasser getrunken. Wo findet man dich, wenn du nicht bei Coffee Circle bist? Ganz ohne Kaffee geht’s auch in meiner Freizeit nicht. Daher trifft man mich meistens in der Rösterei bei Freunden von Five Elephant. Hast du ein Lieblingscafé in Berlin? Wie alle, bin auch ich ein großer Fan der Kuchen im Five Elephant Café – mein Tipp: Ja, der Käsekuchen ist gut, ABER versuch doch mal den Carrot Cake! Außerdem besuche ich auch gerne das neue Café von Bonanza in Kreuzberg. Ansonsten findet ihr meine Café-Tipps auch in unserem Coffee Guide für Berlin. Hast du einen aktuellen Lieblingssong? Ich stehe auf Indie Musik und Oldies, wie die Beatles, Neil Young und Van Morrison. Aktuell finde ich 3 Miles high von Travis ziemlich gut. Was wolltest du als Kind werden? Entwicklungshelfer. Ich habe schon in der Schulzeit gemerkt, dass ich mich für soziale Werte einsetzen möchte. Aus dem Grund bin ich auch zu Coffee Circle gekommen. Wo siehst du dich in 30 Jahren? In 30 Jahren lebe ich im Umland von Berlin und bis dahin ist Coffee Circle schon so groß, dass ich von dort aus die Spezialitätenkaffees in einer kleinen lokalen Rösterei in Brandenburg röste. Vielleicht bin ich in 30 Jahren auch schon Winzer mit eigenen Weinbergen. Wir werden sehen&#8230;

Wie können wir uns einen Besuch bei den Kaffeebauern vorstellen? Erzähl doch mal!

Die Kaffeebauern zu besuchen ist jedesmal ein toller Moment. Die äthiopischen Farmer zu treffen ist wichtig für unsere Beziehung, da sie ja kein Internet oder Smartphones haben und wir sonst kaum Kontakt halten können. So ist die Wiedersehensfreude auf beiden Seiten groß. Ich bin immer sehr angetan, wenn ich sehe, wie stolz die Bauern auf ihre Arbeit und ihren Kaffee sind und wie gerne sie uns Verarbeitungsschritte der Ernte zeigen möchten – angefangen vom Pflücken der Kirschen, über die Verarbeitung an der Wet Mill. Meinen schönsten Moment hatte ich, als wir von einem Bauern zu einer Kaffeezeremonie nach Hause eingeladen wurden und er mir im Laufe der Zeremonie seine ganze Familie vorstellte. Nach und nach kamen mehr Kinder in den Raum bis sich heraus stellte, dass er Vater von sage und schreibe 14 Kindern ist!

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Cupping

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Unterwegs in äthiopischen Waldgärten

Was macht dir bei deiner Arbeit am meisten Spaß?

Ich finde es spannend mit einem Naturprodukt zu arbeiten. Kaffee ist nicht berechenbar! Nie zu wissen, was mich beim ersten Cupping eines Kaffees erwartet, ist aufregend. Es gibt so viele unvorhersehbare Faktoren, die die Qualität und den Geschmack eines Kaffees beeinflussen können: Wird es während der Reife- und Erntephase des Kaffees viel oder wenig regnen? Welche Röstkurve ist die richtige für welchen Kaffee? In welcher Stimmung ist der Kunde, wenn er unseren Kaffee trinkt? All das sind Faktoren, die den Geschmack des Kaffees beeinflussen. Eins kann ich versprechen: Die Kaffeewelt wird nie langweilig!

Worin siehst du das größte Potential, um den Kaffeehandel fairer zu gestalten?

Fair ist ein subjektiver Begriff, über den sich natürlich ausgiebig diskutieren lässt. In meiner Vorstellung von fairem Handel, erhält der Farmer höhere Erlöse für höhere Kaffeequalität und nachhaltigen Anbau. Somit sehe ich das größte Potential für fairen Handel im Spezialitätenkaffee unabhängig von Güte-Siegeln, wie z.B. Fair Trade. Allerdings muss die Zahlungsbereitschaft für guten Kaffee auf der Seite der Endkonsumenten steigen, damit mehr bei den Farmern ankommt. Da befinden wir uns in der Kaffeeindustrie noch deutlich hinter der Weinindustrie, doch der Trend einer höheren Wertschätzung für hohe Qualität ist bereits spürbar. Nur gemeinsam können wir die Schritte in Richtung eines fairen Kaffeehandels gehen.

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Direkter Handel auf Augenhöhe

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Beim Cupping

Was würdest du Leuten empfehlen, die ebenfalls im Kaffeegeschäft arbeiten möchten?

Puh, das ist schwer zu sagen. Mein Motto ist: Learning by doing. Ohne Neugier und eine Grundfaszination für das Produkt Kaffee hätte ich nie so tiefe Einblicke in das Kaffeegeschäft erhalten. Oft führt der erste Weg über Cafés mit eigener Rösterei. Dort zu arbeiten hat den Vorteil, dass man in direkten Kontakt mit den Einkäufern und Röstern kommt und so einen leichteren Zugang zum internationalen Netzwerk der Kaffee-Szene bekommt. Für alle Heimbarista und -röster da draußen gilt: üben, üben, üben. Ich habe mich anfangs vor allem über das Internet und Video-Tutorials weitergebildet. Schau’ mal <a href="https://www.youtube.com/CoffeeCircle" target="_blank" rel="noopener noreferrer">in unserem Youtube Kanal</a> vorbei, dort geben wir viele hilfreiche Tipps rund um Kaffee und Kaffee-Zubereitung.

Was war dein schönster Moment mit Coffee Circle?

Der erste Trip in die Kooperativen in der Region Limu, vor allem nach Ilketunjo, war super aufregend. An das erste Treffen mit den Kooperativen erinnere ich mich noch sehr gut, obwohl es schon vier Jahre her ist. Zu sehen, woher der Kaffee kommt, den man täglich zelebriert und um den sich der gesamte Arbeitstag dreht, war großartig. Seit vier Jahren besuche ich die Kooperativen in Äthiopien mehrmals im Jahr, da ist es schön zu sehen, wie sich die Regionen über die Jahre entwickeln und dass sich die Leute an uns erinnern und freuen uns zu sehen. Während die Kaffeefarmer und Menschen vor Ort anfangs noch sehr zurückhaltend und reserviert gegenüber Fremden waren, hat sich über die Jahre ein Vertrauensverhältnis entwickelt, dass einen herzlichen und offenen Austausch ermöglicht.

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Unser Kaffeeheld Hannes

Das CouCou in Berlin Mitte gibt dem Clean Eating einen persischen Twist. Neben sehr gutem Café ist das Essen dort fantastisch. ► Lernt das CouCou kennen!

Wir stellen vor: Das CouCou

Berlin Mitte

Café

Clean Eating

gesund

fair

green

Superbowl

Smoothiebowl

Kurkuma Latte

Das CouCou in Berlin Mitte gibt dem Begriff “Clean Eating” einen neuen orientalischen Touch. Wir sind super stolz, dass sich Besitzerin Anahita beim Kaffee für Coffee Circle entschieden hat. Valerie hat das Café &amp; Deli besucht und durfte einige Köstlichkeiten probieren.

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Wir stellen vor

Gesundes, orientalisches Mittagessen

Seit 2012 gibt es das CouCou Café &amp; Deli in Berlin Mitte. Den Namen hat Besitzerin Anahita von dem persischen Gericht “Sabzi Coucou” abgeleitet, was man sich als eine Art Kräuterquiche vorstellen kann. Anahita ist Iranerin und hat von ihrer Oma als Kind im Iran sehr viel über gesunde Ernährung gelernt. Ihren ersten Laden, das Sabzi, eröffnete sie vor sechs Jahren, weil sie neben dem Studium jobben wollte und selbst selten ein Restaurant fand, das voll ihren eigenen Geschmack traf.
Die Idee hinter dem CouCou war es dann orientalischen, gesunden Mittagstisch anzubieten. Anahita selbst ernährt sich seit Jahren nach dem Clean Eating-Prinzip, denn für sie hat Ernährung sehr viel mit Vertrauen zu tun. So wird im CouCou wöchentlich wechselnder, frisch zubereiteter Mittagstisch angeboten, dessen Rezepte Anahita jeden Sonntag selbst schreibt. Außerdem gibt es Superbowls mit hausgemachtem Müsli, Salate und leckere Kuchen, die auf natürliche Weise mit Obst oder Mandeln gesüßt werden. Die junge Iranerin sieht sich selbst weniger als Gastronomin, sondern viel mehr als Gastgeberin, die ihren Gästen im CouCou das servieren möchte, was sie auch privat für Freunde gerne kocht.

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Das Geheimnis der perfekten Kurkuma-Latte

Besonders zu empfehlen bei einem Besuch im Deli ist die Kurkuma-Latte. Diese wird liebevoll nach dem Rezept des Hauses zubereitet. Dafür wird zuerst Kurkuma, Ingwer, schwarzer Pfeffer, Cayenne-Pfeffer und ein bisschen Zimt zusammen gekocht und zu einer Paste püriert. Diese kann dann in heißer Milch aufgelöst werden. Im Gegensatz zum herkömmlichen Kurkuma-Latte-Pulver aus dem Biomarkt kann das Kurkuma durch den Kochprozess seine volle gesundheitliche Wirkung entfalten und sich nicht am Boden des Glases absetzen. Geschmacklich eine kleine Orientreise!

Karibisches Feeling mit dem Coconut Cold Brew

Anahita hatte lange nach den perfekten Kaffeebohnen für ihr Deli gesucht, bevor sie von Freunden von Coffee Circle erfuhr. Bei ihren Gästen ist vor allem der <a href="/de/e/cold-brew-anleitung">Cold Brew</a>, den sie mit dem Limu und der Chemex zubereitet, sehr beliebt. Dabei kann, wenn gewünscht, ein Schuss Kokoswasser zusammen mit den Eiswürfeln zum Kaffeekonzentrat gegeben werden. Karibikfeeling inklusive! Erfrischend ist auch der Cold Brew mit Mandelmilch und Eiswürfeln. Unseren Kaffee kannst du im CouCou nicht nur trinken, sondern dir die kleinen Coffee Circle Packungen auch direkt für Zuhause mitnehmen.

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Das CouCou Café &amp; Deli findest du in der Reinhardtstraße 37 in Berlin Mitte // Mo-Fr von 9 bis 17 Uhr geöffnet // <a title="Facebookseite CouCou" href="https://www.facebook.com/bistrocoucou/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Facebook</a>

Das Janasch's in Magdeburg verkauft Leckereien aus kleinen Manufakturen, die aus Überzeugung nachhaltig wirtschaften. ► Lernt mehr über das Café! 

Wir stellen vor: Das Janasch's in Magdeburg

Café-Empfehlung

Kaffeetipps

nachhaltig

Coffee Guide

Cappuccino

Das Janasch&#8217;s in Magdeburg möchte die Welt ein kleines Stückchen besser machen und Produkte von kleineren bis mittleren Manufakturen anbieten, die mit Überzeugung und Leidenschaft für die gute Sache handeln. Da darf unser Kaffee natürlich nicht fehlen.

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Janasch's

Für alle Freunde des verantwortungsvollen Genusses

Seit fast genau einem Jahr hat das Janasch&#8217;s in Magdeburg am Lessingplatz nun geöffnet. Besitzerin Jana hatte eigentlich das Ziel in den Bereichen Landschaftsgestaltung und Stadtplanung zu arbeiten. Allerdings war sie dafür nach eigener Aussage zu ungeduldig. Mit einem eigenen Laden gestaltet sie nun ganz unmittelbar die Stadt mit. Das macht in einer Stadt wie Magdeburg unheimlich viel Spaß. Jana hat das Gefühl am Aufbruch beteiligt zu sein. Hier gibt es noch relativ wenig kleine individuelle Läden – da ist noch Raum für viele tolle Konzepte. Die ursprüngliche Idee war nicht das Café selbst, sondern ein Laden für Leckereien aus kleinen Manufakturen, die aus Überzeugung nachhaltig wirtschaften. Es gibt frisch gegrillte Paninis, täglich 2 bis ­3 Kuchen (einen veganen und einen gutenfreien), Schokoladen, Tees, Aufstriche, Antipasti und natürlich richtig guten <a href="/de/c/kaffee-shop">Kaffee</a>!

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Was Bücher mit Feinkost zu tun haben? Sie geben uns Zeit zu genießen.

Jana und ihr Team haben eine große Leidenschaft für Food-Bücher und haben deshalb ihre Favoriten in einer Bücherecke zusammengetragen. Hier findet man von Koch- &amp; Backbücher über Reisebüchern bis hin zu beeindruckenden Fotobänden alles was das Bücher-Herz begehrt. Janas aktuelles Lieblingsbuch <a href="http://www.knesebeck-verlag.de/alles_uebers_essen/t-1/446/">„Alles übers essen“</a> von Laura Rowe, sollte ihrer Meinung nach jeder in der Küche stehen haben. Im Janasch&#8217;s kannst du Kaffee trinken, in Büchern schmökern und nebenbei noch ein paar schöne Geschenke für Freunde oder dich selbst entdecken. „Manchmal findet man keinen Platz, weil es nur ein paar Sitzplätze gibt, dann müssen wir ein bisschen improvisieren“, sagt Jana über das Café. Viele Gäste kommen genau wegen der besonderen Wohlfühl-­Atmosphäre hierher.

Karamelliger Cappuccino mit Haselnusstaler

Früher hat Jana nur Tee getrunken. Seitdem sie das Janasch&#8217;s eröffnet hat, setzt sie sich mit dem Thema Kaffee auseinander. Zu Beginn war es für sie vor allem wichtig, für ihre Gäste einen guten Kaffee zubereiten zu können. Nach relativ kurzer Zeit hat Jana erkannt, was einen richtig guten Kaffee ausmacht und welche geschmacklichen Unterschiede es bei Kaffee gibt. Heute trinkt sie mindestens ein bis zwei Tassen pro Tag. Am liebsten trinkt sie einen Cappuccino, den sie mit unseren<a href="/de/p/sidamo-espresso"> Espresso Sidamo</a>, Frischmilch und einem Löffel Rohrzucker zubereitet. Sie schwärmt von der tollen Karamellnote, die der Kaffee dadurch bekommt. Das Konzept von Jana beruht auf der Zusammenarbeit mit Unternehmen, die aus Überzeugung nachhaltig wirtschaften. Coffee Circle als Kaffeelieferant erfüllt für sie die Kriterien: Fairness, soziales Engagement, Transparenz und Qualität. Zum Kaffee gibt es immer selbstgebackene Haselnusstaler nach Hausrezept. Achtung Suchtgefahr! Übrigens kannst du unseren Kaffee bei Janasch&#8217;s nicht nur trinken, sondern kleine Coffee Circle Kaffeepackungen auch direkt für Zuhause kaufen.
Das Janasch&#8217;s findest du in der Arndtstr. 40, am Lessingplatz in Magdeburg // täglich von 11 bis 19 Uhr geöffnet // <a href="http://www.janaschs.de/">Webseite</a> vom Janasch&#8217;s // <a href="https://www.facebook.com/Janaschs/">Facebook</a>

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Janasch's in Magdeburg

Wir stellen vor: Das Janasch’s

Heute besuche ich die RUNBASE BERLIN in Kreuzberg. Dort treffe ich Lisa Müller auf einen Kaffee. ► Erfahrt mehr über die RUN Base und deren Konzept!

Auf einen Kaffee mit Lisa von der RUNBASE Berlin

Runbase

Adidas

Fitness

Ernährung

Heute besuche ich die RUNBASE BERLIN in Kreuzberg. Dort treffe ich Lisa Müller auf einen Kaffee. Oder besser gesagt: auf einen Active Chai. Für Lisa ist Kaffee nicht nur der Koffeinkick am Morgen, sondern hat soviel mehr Potential, wenn man ihn nur richtig nutzt.

Die <a href="http://runbase.berlin/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Adidas RUNBASE Berlin</a> wurde Anfang dieses Jahres in Kreuzberg eröffnet. Wir sind stolz darauf, Partner dieses besonderen Ortes zu sein, denn dort kannst du dir vor oder nach dem Training einen Espresso, Cappuccino oder Filterkaffee zubereiten lassen. Die Philosophie der Runbase ist ein allumfassendes Angebot für Sportbegeisterte, vor allem für Läufer. “RUNBASE Berlin is holistically designed to enable your personal development in a multitude of areas: Running, Nutrition, Knowledge, Gear and Physical Health.”

Ich treffe mich heute mit Lisa, die in der RUNBASE für den Bereich Nutrition, also Ernährung, verantwortlich ist. Sie leitet die <a href="https://www.facebook.com/labkitchenberlin/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">LAB Kitchen</a>, das kulinarische Angebot der RUNBASE. Durch die Zusammenarbeit mit uns kam Lisa auf die Idee, verschiedene Drinks mit Kaffee zu entwickeln, die dir nicht nur den kurzen Koffeinkick verpassen, sondern eine echte Energiequelle sind und sich auch in den Sportleralltag integrieren lassen. So kam es, dass sie mit <a href="/de/c/kaffee-shop" target="_blank" rel="noopener noreferrer">unseren Kaffees</a> rumexperimentiert hat. Das Ergebnis ist zum Beispiel der Active Chai &#8211; und das Rezept verraten wir euch hier.
Ich bin sehr froh, Lisa kennengelernt zu haben. Ich bezeichne mich selbst mal als Genussmensch, weshalb ich gegen die meisten Du-darfst-dies-und-das-nicht-Verbote immun bin. Lisa schafft es jedoch mit ihrer unkomplizierten, fröhlichen Art, sogar mich für so manchen ihrer kreativen Ernährungstipps zu motivieren. Während ich mir also zur Abwechslung einen leckeren Matcha Latte und einen &#8211; wirklich beeindruckenden &#8211; Avocadotoast gönne, stelle ich Lisa ein paar Fragen.

Kaffee, Lisa, RUNBASE Berlin, Coffee Circle

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Hier gibt es Coffee Circle Kaffee

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Lisa, wie bist du zu diesem Job gekommen?

Ich selbst komme aus einem kleinen Dorf in Österreich, wo meine Familie seit mehreren Generationen ein Gasthaus betrieb. Meine Mutter hat schon immer sehr gesund gekocht, was die deftige österreichische Küche nicht automatisch mit sich bringt. Das war dann wohl der Grundstein für mein Interesse am gesunden Kochen.
Durch meine Leidenschaft für’s Tanzen kommt dann der Bezug zum Sport. Ich habe eine klassische Tanzausbildung in Wien begonnen (aber aufgrund des Reisens nie abgeschlossen), in New York Hip Hop, House und African Dance praktiziert und nebenbei immer wieder mal gekellnert, um mir das Leben dort zu finanzieren. Ich liebe es, mich gesund und stark zu fühlen und diese Art von Ernährung hilft mir dabei. Ich habe schon an vielen unterschiedlichen Orten gelebt und dadurch verschiedene Extreme ausprobiert. Vegan in New York, kein Getreide in London, jede Menge Kaffee in Melbourne und (fast) nur Mango und Kokosnuss auf Bali 🙂 Letztendlich habe ich festgestellt, dass keines dieser Extreme das Richtige oder “Wahre” für mich ist. Genuss ist ein wichtiger Bestandteil. Essen muss schmecken, die Zubereitung muss einfach sein und die Zutaten sollten von hoher Qualität sein. Und diese Philosophie habe ich jetzt in die LAB Kitchen übertragen.

Kaffee zählt nicht zu den Klassikern unter den Sportlergetränken. Trotzdem ist es euch extrem wichtig, einen richtig guten Kaffee in der RUNBASE anzubieten. Wie kommt das?

Die RUNBASE soll nicht die nächste Nahrungsergänzungsmittel-Hardcoreworkout-Location sein. Wir möchten jeden erreichen, auch den, der gern morgens vor der Arbeit laufen gehen möchte und im Anschluss Lust auf einen richtig guten Kaffee hat. Das Gefühl und der Geruch von Kaffee, dieses Ritual soll nicht verloren gehen. Deshalb haben wir uns auch für Coffee Circle entschieden. Alles was wir anbieten, ist von bester Qualität. Da wollten wir beim Kaffee keine Abstriche machen.

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Kaffee, Lisa, RUNBASE Berlin, Espresso, Siebträger

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Kaffee, Lisa, RUNBASE Berlin, Mahlzeit, Essen

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Du hast für die RUNBASE den Active Chai entwickelt. Was hat es damit auf sich? Verrätst du uns das Rezept?

Das Koffein, was du durch Kaffee zu dir nimmst, macht dich wach &#8211; aber nur für eine kurze Zeit. Danach sackt dein Energielevel relativ schnell wieder nach unten. Du kannst Kaffee aber auch so zubereiten, dass er dich auch langfristig “wach” und aktiv hält. Ich habe viele Rezepte mit Coffee Circle Kaffee ausprobiert. Mein Ziel war es, ein Getränk zu entwickeln, was sich einfach zubereiten lässt und das du morgens vor’m Sport zu dir nehmen kannst, was dir Energie schenkt und dich satt und glücklich macht. Das Ergebnis ist der Active Chai.
Und so geht&#8217;s: Koche ca. 250 ml Chai Tee (ohne Schwarztee-Anteil wie z.B. YOGI Chai). Gib den Chai Tee, 1 doppelten Espresso-Shot (z.B. <a href="/de/p/yirga-santos-espresso">Yirga Santos</a>), ½  EL geschälte Hanfsamen, 1 EL Kokosöl, 1 Messerspitze Zimt, 1 Messerspitze Maca Pulver und 1 bis 2 Medjool Datteln in den Mixer. Ca. 10-20 Sekunden pürieren. Fertig! Und jetzt Genießen!
Durch die verschiedenen Bestandteile nimmst du nicht nur Proteine (Hanfsamen), Fette (Kokosöl) und Kohlenhydrate (Datteln) zu dir &#8211; Maca regt den Stoffwechsel an und Zimt balanciert deinen Blutzuckerspiegel aus. Die perfekte Mikroversion einer ganzen Mahlzeit also! Das Prinzip ist ähnlich wie ein <a href="/de/b/bulletproof-coffee-butterkaffee">Bulletproof Coffee</a>. Jedoch bevorzuge ich dafür Kokosöl statt Butter.

Wer auf Milch im Kaffee nicht verzichten möchte, dem empfiehlst du selbstgemachte Mandel-Haselnuss-Milch. Das klingt super aufwendig. Wie funktioniert das?

Der Aufwand ist eigentlich nicht so hoch und es lohnt sich in jedem Fall. Die Milch im Supermarkt ist teuer und enthät jede Menge unnötiger Zusatzstoffe, Emulgatoren oder Süßungsmittel. Ich versuche immer mit Techniken zu arbeiten, für die man keine besonderen Geräte oder Fähigkeiten benötigt und die sich gut in den Alltag integrieren lassen. Meine Mandelmilch bereite ich so zu:
<ol>
<li>1 Tasse Mandeln über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen 
2. Am nächsten Morgen kannst du die Mandeln abgießen und kurz mit klarem Wasser abspülen 
3. Gib’ die Mandeln mit Wasser im Verhältnis 1:4 in einen Mixer und püriere diese richtig gut durch 
4. Anschließend musst du die Mandelmilch nur noch durch ein sauberes feinmaschiges Tuch pressen (gibt es in Drogeriemärkten als “Wäschesack” oder online als “Nussmilchtuch”) &#8211; und fertig ist deine Mandelmilch. Die Milch ist gut gekühlt ca. 4 bis 5 Tagen haltbar.</li>
</ol>
Mein persönlicher Favourit für Kaffee ist eine Mandel-Haselnuss Milch mit Datteln gesüßt. So lecker!

Du beschäftigst dich täglich mit gesunder Ernährung. Welcher Ernährungsirrtum begegnet dir immer wieder? Was würdest du stattdessen raten?

Der völlig übertriebene Verzicht auf Fette ist vor allem in Sportlerkreisen ein weit verbreitetes Phänomen. Ich rate: Esst! Mehr! Fett! Was komisch klingt, meine ich ganz ernst. Doch es ist wichtig, eben nur die “guten” Fette zu sich zu nehmen. Damit braucht man nicht zu sparen. Avocado, Nüsse, kaltgepresste Öle wie Oliven- oder Kokosöl sollten täglich in deiner Ernährung verankert sein. So hast du viel Energie, fühlst dich länger satt und hast weniger Heißhunger.
<h4 dir="ltr">Danke, Lisa, für das Interview!</h4>

Das betahaus ist keine Bürogemeinschaft im klassischen Stil. Es ist eines der bekanntesten Coworking Spaces in Berlin. ► Erfahrt mehr über das betahaus!

Wir stellen vor: Das betahaus in Berlin

Berlin

Start up

Gründerszene

Events

Betahaus

Ein Startup für Startups - Wie alles begann

Das <a href="http://www.betahaus.com/berlin/">betahaus</a> liegt seit 2009 im Herzen der Kreativszene Kreuzberg in Berlin und ist mittlerweile einer der bekanntesten Coworking Spaces in der Hauptstadt. Coffee Circle war eines der ersten Startups im betahaus. Wir sind gegangen, aber unser <a href="/de/c/filterkaffee-shop">Kaffee</a> ist geblieben.

So wie viele Ideen ist das betahaus aus einem Bedürfnis heraus entstanden, dem Bedürfnis nach mehr Raum und Fläche zum gemeinsamen Arbeiten. 2008 kamen die Gründer auf die Idee: Christoph Fahle, Tonia Welter, Gregor Scheppan, Stephan Bielefeldt, Madeleine Gummer von Mohl und Max von der Ahe. 2009 wurde dann das erste betahaus in Berlin eröffnet. Sechs Studenten, die sich zum Teil in der Agentur für politische Kommunikation &#8211; Politikfabrik &#8211; begegneten, störte es, dass das Büro entweder immer viel zu groß war oder &#8211; bei größerem Auftragsvolumen mit mehr Mitarbeitern &#8211; zu klein. Zusammen mit ihrer Freelancer-Community suchten sie sich daraufhin ein neues Büro und fanden es im heutigen Gebäude des betahauses am Moritzplatz. Sie mieteten 250 Quadratmeter des alten Gewerbehofs an und hatten zu Anfang nicht mehr als einen Tisch, vier Stühle, einen alten Drucker und ein Regal. Schreibtische und Stühle musste jeder selbst mitbringen. Ein halber Monat Miete kostete 50 Euro, ein ganzer 100.
<blockquote>Die Idee: Mehr Raum und Fläche zum gemeinsamen Arbeiten</blockquote>

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